CAT - ESP
Cal Tomàs

Embotits artesans

El sabor dels nostres embotits recorda els d’abans. Això passa perquè la manera d’elaborar és fidel a les receptes tradicionals.

A més, no utilitzem additius artificials i respectem els processos de cocció i curació naturals dels productes.

La tripa de tots els nostres embotits és natural.

Els curats, sabor emblemàtic

A Cal Tomàs continuem elaborant els curats només durant els mesos freds de l’any

i assecant en celler com es feia antigament. Una lenta curació que, gràcies al clima del Pallars,

afavoreix l’aparició de la flora natural, indispensable per al sabor i la qualitat dels embotits artesans.

xolís del pirineu

És el nostre producte estrella, un embotit exclusiu del Pallars. Els premsem a mà i deixem que s’assequin lentament durant quatre mesos al celler.

secallona

Hem rebut reconeixements gastronòmics per la seva qualitat, textura i sabor. Les premsem a mà i deixem que s’assequin lentament durant dos mesos al celler.

secalloneta

La versió divertida de la secallona i el nostre embotit més popular és allà on hi ha una bona tapa i vas de vi.

llom curat

Salpebrem els millors lloms i els deixem assecar al celler durant dos mesos d’hivern.

panxeta curada

La lenta curació fa que el sabor i les propietats de la sal i el pebre es filtrin poc a poc dins la carn. Un sabor de Pirineu incomparable.

sobrassada

Seguint la recepta d’uns bons xarcuters i amics de les Balears, hem creat la nostra pròpia sobrassada, rica en carns de primera i ben apreciada pels nostres clients.

xistorra

Una bona relació d’amistat amb una família navarra ens ha ajudat a perfeccionar aquest embotit amb un marcat sabor a muntanya.

xoricets vermells

Un bon pimentó és la clau per aconseguir uns xoricets vermells de qualitat. Li dóna la personalitat de sabor i actua de conservant natural.

Els cuits, sabor popular

Les baixes temperatures i les dures condicions en què es vivia temps enrere a la muntanya han creat un receptari

pirinenc ric en exquisides escudelles, viandes o brous. Elaborats amb carns provinents de la matança del porc,

les botifarres d’ou, negres o els bulls resulten indispensables per a aquests plats.

A Cal Tomàs hem mantingut les antigues fórmules, motiu pel qual les àvies i les cases de pagès de la comarca,

igual que restaurants de renom, ens confien encara avui les seves compres.

botifarra catalana

La reina dels embotits cuits a caldera. Elaborada amb llengües, una cocció lenta i un punt d’assecat fan que sigui un dels millors productes que elaborem.

botifarra negra

Destaca per la finesa de la seva textura, l’aroma i el sabor.

bull negre

La versió de la botifarra negra embotida en bull. El millor acompanyament per als trinxats.

botifarra amb ceba i pinyons

Amanida amb ceba, pinyons i un punt d’anís, aquest producte deleita els sentits.

botifarra d’ou

Seguim fil per randa les receptes tradicionals del Pallars. El seu sabor és tan apreciat que n’hi ha que també se la mengen amb pa i tomata.

botifarra de perol

La base d’aquest embotit són les carns del cap i la cotna del porc. Acompanyada amb mongetes, es converteix en un plat gustós i amb sabor de terra endins.

peus de porc cuits

Per tal que cadascú els acompanyi del sabor que més li agradi, coem els peus durant hores a caldera, sense sal ni espècies.

paté en pot

Un paté dels clàssics de muntanya. Bona carn, papada de porc i vi bo fan una combinació perfecta que es cou al bany maria en pot de vidre.

Els frescos, sabor natural

Possiblement és en la salsitxa i en la botifarra crua, anomenada llonganissa al Pallars,

on el client aprecia millor el sabor de producte artesà i natural.

llonganissa crua

L’elaborem amb les carns més preuades del porc, poca sal i pebre.

salsitxa crua

Igual que la llonganissa, l’elaborem amb les carns més preuades, poca sal i pebre.

Al forn, el sabor de sempre

Els pastissos de carn permetien a les cases de muntanya gaudir d’una variant més per a la conservació de la carn de porc.

Avui els combinen amb altres productes procedents del bosc, com és el cas,

per exemple, del cep (boletus edulis) amb què elaborem el fiambre de ceps.

fiambre de ceps

Un pastís de carns fusionades amb ceps (boletus edulis), els bolets més apreciats dels boscos pirinencs. Inspirat en alguns dels productes de la veïna França.

pa de fetge

La variant al Pirineu català del Paté de campagne, un producte refinat, fet al forn i amb una aroma inolvidable.

Els confitats

El confitat és la conserva en oli d’oliva de la carn cuinada.

Era la manera amb què antigament a les cases de pagès es guardaven les costelles, la llonganissa

i el llom del porc fins a la matança de l’hivern següent.

confitat de llonganissa

Confitem la llonganissa amb oli d’oliva extra i la guardem en pots de vidre. Un producte exquisit que ja està cuinat.

confitat de costella

Confitem la costella amb oli d’oliva extra i la guardem en pots de vidre.Un producte exquisit que ja està cuinat.

Vedella fresca i elaborats

Les nostres vaques pasturen pels prats i les muntanyes pirinenques. Amb els millors animals

i amb les races més preuades obtenim una carn amb un sabor diferencial i una envejada tendresa.

La raça de les vaques és la salers, una raça rústica d’origen francès apreciada a les cuines dels bons xefs.

Són vaques fortes, preparades per a les baixes temperatures dels hiverns pallaresos.

Creuades amb toros xarolesos, animals valents i voluptuosos,

n’obtenim unes vedelles amb bones formes i amb una carn saborosa i exquisida.

Els nostres vedells s'alimenten de les pastures de la muntanya i de la llet que mamen de les seves mares fins als set mesos

i després se'ls complementa l'alimentació amb pinsos ecològics i amb farratges ecològics que nosaltres mateixos cultivem.

Estar a l’aire lliure i amb terreny per moure’s afavoreix l’exercici de les vaques i vedells,

els aporta benestar i millora la qualitat de la seva carn. En moure’s, el greix dels animals s’infiltra millor en la carn,

i n’afavoreix la potenciació del sabor i la tendresa.

Servim la carn fresca a gust del client.

En canals senceres, mitges i quarts sense especejar, especejats i filetejats.

quarts i canals

Servim canals, mitges i quarts sense especejar.

especejat

Mitjes i quarts especejats i cada peça es presenta envasada al buit. També servim peces per separat.

filetejat

Servim les peces filetejades, envasades al buit en bosses de 500 gr. Per botigues que no manipulen la carn.

hamburgueses

Esponjoses i gustoses, al punt ideal de sal i pebre, estan per lleparse els dits! De vedella 100% o si es vol també amb una mica de porc.

Corder i pollastre

Els corders i els pollastres que servim a Cal Tomàs estan criats de manera natural per ramaders de la comarca.

corder xisqueta

Els nostres corders són 100% naturals i de raça pura, la xisqueta originària del Pallars.

girella

És un embotit de corder, pallarès per excel·lència. A la brasa o guisada, amb ella hem guanyat premis en concursos de muntanya.

pollastre ecològic

Criats en un terreny boscós de roure i alzina. De carn fibrosa i gustosa. Se sacrifiquen passats els 100 dies, la raça és la label i el seu pes mig és de 2,5kg.

pollastre de corral

Pollastres criats a l'aire lliure i amb pinsos naturals. La seva carn és molt gustosa. De 2,500kg aprox.