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Cal Tomàs

Embutidos artesanos

El sabor de nuestros embutidos recuerda a los de antes. Esto ocurre porque la manera de elaborar es fiel a las recetas tradicionales.

Además, no utilizamos aditivos artificiales y respetamos los procesos de cocción natural de los productos.

La tripa de todos nuestros embutidos es natural.

Los curados, sabor emblemático

En Cal Tomás continuamos elaborando los curados solo durante los meses fríos del año

y secando en despensa como se hacía antiguamente. Una lenta curación que, gracias al clima del Pallars,

favorece la aparición de la flora natural, es indispensable para el sabor y la calidad de los embutidos artesanos.

xolís del Pirineo

Es nuestro producto estrella, un embutido exclusivo del Pallars. Los premsamos a mano y dejamos que se sequen lentamente durante cuatro meses en la despensa.

secallona

Hemos recibido reconocimientos gastronómicos por su calidad, textura y sabor. Las prensamos a mano y dejamos que se sequen lentamente durante dos meses en la despensa.

secalloneta

La versión divertida de la secallona y nuestro embutido más popular esta allí donde esté una buena tapa y un vaso de vino.

lomo curado

Salpimientamos los mejores lomos y los dejamos secar en la despensa durante dos meses de invierno.

panceta curada

La lenta curación hace que el sabor y las propiedades de la sal y la pimienta se filtren poco a poco dentro de la carne. Un sabor de Pirineo incomparable.

sobrasada

Siguiendo la receta de unos Buenos charcuteros y amigos de las Baleares, hemos creado nuestra propia sobrasada, rica en carnes de primera y bien apreciada por nuestros clientes.

chistorra

Una buena relación de amistat con una família navarra nos ha ayudado a perfeccionar este embutido con un marcado sabor a montaña.

choricillos rojos

Un buen pimentón es la clave para conseguir unos choricillos rojos de calidad. Le da la personalidad de sabor y actúa de conservante natural.

Los cocidos, sabor popular

Las bajas temperaturas y las duras condiciones en que se vivia tiempo antes en la montaña han creado un recetario

pirinenco rico en exquisitas escudellas, viandas o caldos. Elaborados con carnes provenientes de la matanza del cerdo,

las butifarras de huevo, negras o los bulls resultan indispensables para estos platos.

En Cal Tomàs hemos mantenido las antiguas fórmulas, motivo por el cual las abuelas y las casas de payes de la comarca,

igual que restaurantes de renombre, nos confian aún hoy sus compras.

butifarra catalana

La reina de los embutidos cocidos en caldera. Elaborada con lenguas, una cocción lenta y un punto de secado hacen que sea uno de los mejores productos que elaboramos.

butifarra negra

Destaca por la fineza de su textura, el aroma y el sabor.

bull negro

La versión de la butifarra negra embutida en bull. El mejor acompañamiento para los “trinchats”.

butifarra con cebolla y piñones

Amenizada con cebolla, piñones y un punto de anís, este producto deleita los sentidos.

botifarra de huevo

Seguimos exactamente las recetas tradicionales del Pallars. Su sabor es tan apreciado que hay quien también se la comen con pan con tomate.

butifarra de perol

La base de este embutido son las carnes de la cabeza y la corteza del cerdo. Acompañada con judías, se convierte en un plato gustoso y con sabor de tierra adentro.

pies de cerdo cocidos

Para que cadauno los acompañe del sabor que más le guste, cocemos los pies durante hores de caldera, sin sal ni especies.

paté en pote

Un paté de los clasicos de montaña. Buena carne, papada de cerdo y vino bueno hacen una combinación perfecta que se cuece al baño maría en pote de vidrio.

Los frescos, sabor natural

Posiblemente es en la salchicha y en la butifarra cruda, llamada longaniza en el Pallars,

donde el cliente aprecia major el sabor de producto artesano y natural.

longaniza cruda

La elaboramos con las carnes más preciadas del cerdo, poca sal y pimienta.

salchicha cruda

Igual que la longaniza, la elaboramos con las carnes más preciadas, poca sal y pimienta.

Al horno, el sabor de siempre

Los pasteles de carne permiten a las casas de montaña disfrutar de una variante más para la conservación de la carne de cerdo.

Hoy los invitamos con otros productos procedentes del bosque, como es el caso,

por ejemplo, del cep(boletus edulis) con el que elaboramos el fiambre de ceps.

fiambre de ceps

Un pastel de carnes fusionadas con ceps (boletus edulis), las setas más apreciadas de los bosques pirinencos. Inspirado en algunos de los productos de la vecina Francia.

pan de hígado

La variante en el Pirineo catalán del Paté de campagne, un producto refinado, hecho al horno y con un aroma inolvidable.

Los confitados

El confitado es la conserva en aceite de oliva de la carne cocinada.

Era la manera con que antiguamente en las casas de payés se guardaban las costillas, la longaniza

y el lomo del cerdo hasta en la matanza del invierno siguiente.

confitado de longaniza

Confitamos la longaniza con aceite de oliva extra y la guardamos en potes de vidrio. Un producto exquisito que ya esta cocinado.

confitado de costilla

Confitamos la costilla con aceite de oliva extra y la guardamos en potes de vidrio.Un producto exquisito que ya esta cocinado.

Ternera fresca y elaborados

Nuestras vacas pastan por los prados y las montañas pirinaicas. Con los mejores animales

y con las razas más preciadas obtenemos una carne con un sabor diferencial y una envidiada ternura.

La raza de las vacas es la salers, una raza rústica de origen francés apreciada en las cocinas de los buenos chefs.

Son vacas fuertes, preparadas para las bajas temperaturas de los inviernos del Pallars.

Cruzadas con toros charoleses, animales valientes y voluptuosos,

obtenemos unas terneras con buenas formas y con una carne sabrosa y exquisita.

Nuestras terneras se alimentan de los pastos de la montaña y de la Leche que maman de sus madres hasta los siete meses

y después se les complementa la alimentación con piensos ecológicos y con forrajes ecológicos que nosotros mismos cultivamos.

Estar en el aire libre favorece el ejercicio de las vacas y terneros,

les aporta benestar y mejora la calidad de su carne. Al moverse la grasa de los animales se infiltra mejor en la carne,

favorece la potenciación del sabor y la ternura.

Servimos la carne fresca a gusto del cliente.

En canales enteras, medias y cuartos sin trocear, piezas y fileteados.

cuartos y canales

Servimos canales, medios y cuartos sin despiezar.

despiezado

Medias y cuartos despiezados y cada pieza se presenta envasada al vacío. También servimos piezas por separado.

fileteado

Servimos las piezas fileteadas, envasadas al vacío en bolsas de 500gr. Para tiendas que no manipulan la carne.

hamburguesas

Esponjosas y gustosas, al punto ideal de sal y pimienta, están para lamerse los dedos! De ternera 100% o si se quiere también con un poco de porc.

Cordero y pollo

Los corderos y los pollos que servimos en Cal Tomás están criados de manera natural por ganaderos de la comarca.

cordero xisqueta

Nuestros corderos son 100% naturales y de raza pura, la xisqueta originaria del Pallars.

girella

La girella es un embutido de cordero, pallares por excelencia. A la brasa o guisada, con ella hemos ganado premios en concursos de montaña.

pollo ecológico

Criados en un terreno boscoso de roble y encina. De carne fibrosa y gustosa. Se sacrifican pasados los 100 dias, la raza es la label y su peso medio es de 2,5kg.

pollo de corral

Pollos criados en libertad y alimentados con piensos naturales. Su carne es muy gustosa. De 2,500kg aprox.